Emprender en gastronomía: la fórmula de Karime Harcha para innovar desde la tradición

El podcast "Innovadores al Fin del Mundo" presenta la historia de la chef Karime Harcha y cómo transforma el patrimonio gastronómico en innovación con impacto mundial.

La trayectoria de la chef y empresaria valdiviana Karime Harcha, una de las voces más influyentes de la gastronomía territorial, es la protagonista del más reciente episodio del podcast “Innovadores al Fin del Mundo”. En conversación con Ricardo Icarte, CEO de Patagonia Startups, Harcha explora cómo ha logrado transformar el conocimiento ancestral de las conservas en productos de innovación de clase mundial.

“Hoy día las mermeladas se hacen porque las abuelas las hacían, las bisabuelas y todos van actuando por repetición. Curiosamente todo lo que hacían las abuelas era lo correcto, sin mayor tecnicismo. Se puede mejorar la calidad del producto, pero las cosas que ellas venían haciendo por repetición son las que se deben hacer, el tema es ¿Sabían por qué lo hacían? No lo sabían. Y cuando yo he ido a enseñar a hacer conservas, he descubierto cosas que yo no tenía idea y estas señoras me han enseñado cosas ancestrales que tiene toda lógica con lo técnico…” afirma Karime Harcha en el episodio.

La entrevista profundiza en la trayectoria de Karime y devela los detalles de su más reciente creación: Queen Fizz Syrup, un jarabe premium sin alcohol elaborado a partir de un espumante Brut de manzana limona. Este producto, primero en su categoría a nivel mundial, es el resultado de casi tres años de investigación y 17 prototipos, y busca posicionar los sabores del sur de Chile en el mercado global.

“Karime no solo cocina; investiga, educa y crea puentes entre el patrimonio gastronómico y las tendencias del futuro”, comenta Ricardo Icarte, anfitrión del podcast. Su historia es un ejemplo práctico de cómo crear una marca personal fuerte y llevar un producto local a nuevos mercados"

Durante los 50 minutos de conversación, Karime Harcha aborda uno de los mayores desafíos para los productores locales: cómo comunicar la calidad y la investigación detrás de un producto envasado para superar el prejuicio de ser “otra mermelada más”. La chef comparte estrategias de branding, el futuro del agroturismo y su visión de la región como un "laboratorio abierto" para la alimentación.

Este capítulo es una guía indispensable para emprendedores gastronómicos e innovadores. Para descubrir la historia completa, la conversación ya se puede ver y escuchar en YouTube y Spotify.

Acerca de Innovadores al Fin del Mundo: “Innovadores al Fin del Mundo” es un podcast conducido por Ricardo Icarte, CEO de Patagonia Startups, que en su quinta temporada destaca las historias de emprendedores e innovadores que están construyendo el futuro desde el sur de Chile. Con el apoyo de Fomento Los Ríos, NV Producciones y Grupo Diario Sur en la difusión, el programa busca inspirar y entregar herramientas prácticas a la próxima generación de líderes.

Acerca de Karime Harcha: Karime Harcha es una reconocida chef, investigadora y empresaria gastronómica de Valdivia, especialista en conservas y cocina con identidad territorial. Fundadora de la marca de conservas premium “Terralia” y del espacio “Cabo Blanco Cocina & Taller”, ha dedicado su carrera a innovar a partir de los productos locales del sur de Chile. Su trabajo combina la docencia, la investigación y el desarrollo de productos únicos como su más reciente creación, Queen Fizz Syrup.  Recibe nuestras noticias en: WhatsApp | Instagram | Newsletter.